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民以食為天系列之板栗

發表日期:2017年12月13日  出處:原創  作者:子在川上曰  本頁面已被訪問 975 次




 
民以食為天系列
之板栗

文章:子在川上曰/編輯:文韜

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    老媽臨來深圳之前,特意把春環帶到了自家的自留地里,一一指點給她看,說:“這幾大片地里的良種板栗樹都是我家的。我去深圳后,這些樹每年結的板栗就都歸你了,但是你要幫我看護著,別讓鄰居們當做柴火給砍了!
    春環家離我家只有一百米左右,她老公在外面打工,她在家帶著兩個孩子,照顧自己的父母。春環的姐姐大我兩歲,嫁給了縣城里的一位中學老師。小時候,我們經常在一起放羊,割豬草。她家有十多株十多米高的土板栗樹,每年都結滿了板栗。那個時候,我老爹才找來了幾株土板栗樹幼苗栽下,都還沒在長大。
    每到十月,板栗成熟的時候,趕著羊群從她家樹下經過,山風一陣陣吹過來。那些板栗就從裂開了的板栗刺球里脫了出來,掉在地上。有一些板栗會直接擊打在我們的頭上,打得頭皮生疼。春環的姐姐就歡喜地跑了過去,撿上一口袋板栗,再趕過來,分我一半。我們在山坡上,撿來干枯了的樹枝,用火柴點燃,把板栗丟在火堆上燒;鸲牙锊粩嗟卮祦怼芭榕榕椤钡穆曇,那是燒熟了的板栗爆裂的聲音,然后,就有爆裂了半邊殼的板栗飛了出來。落在附近。我們跑過去撿了起來,把灰吹掉,放在嘴里,感覺特香特脆特脆。
    以前的那種板栗樹,從栽下成活到開花結板栗,要十多年的時間。而且占地面積較大。所以,一般人家都不栽板栗樹。只有土地比較富余的富農和地主家里才栽種。比如春環的爺爺就是富農,我家的鄰居則是地主。他家的板栗樹更多,有半邊山,幾十株。每株板栗樹都要一個人或者兩個人環抱,才能圍繞過來。那片板栗山就在我家屋后,板栗樹下就是他家的祖墳地。
    七十年代末,地主已經被貧民們徹底打倒了,并踩上了一腳。所以,他們家經常被其他村民們欺負,還不敢還嘴還手。每年板栗成熟的時候,他家的板栗樹下總是很熱鬧,村民們一有空閑,就跑過來用手中的木叉翻動樹下的板栗樹葉,撿板栗。運氣好的話,一個鐘頭可以撿到五六斤剛從樹上掉下來的新鮮的板栗。老媽因為平時和地主家關系還不錯,不允許我去板栗山上撿板栗。但是,老爹不管這些。老爹是個走村串戶的手藝人,每十天半個月回家一次。他回家后,就偷偷地把手電筒塞給我,說午夜時分散落的板栗更多,讓我午夜時分去板栗山上撿板栗。
    半夜的時候,我從暖烘烘的被窩里鉆了出來,悄悄地開門出去。山風一吹,接連打了幾個哆嗦。睜著惺忪的眼睛,高一腳第一腳地往山上走。走到板栗山上,看到板栗樹下一座接一座黑乎乎的墳堆,就清醒了,心里開始發虛,小心肝兒“砰砰砰”地跳個不停,有點害怕了。在樹下站了好一會兒,接連幾陣山風吹過,從樹上脫落下來的板栗,“噼噼啪啪”砸在地上的落葉上,在寂靜的夜里,特別清晰,誘惑特大。一咬牙,拿著口袋,鉆了進去。埋著頭,一口氣撿了大約兩斤板栗后,才站直身子,往四周看。黑乎乎的,什么也看不見。這時,頭上傳來悉悉索索的聲音,我忙用手電筒照了一下,一只松鼠“簌”的一下,躥上了樹梢,不見了。舒了一口氣,彎下腰繼續撿。又撿了一會兒后抬頭,發現前面有幾只野狗在游動。用手電筒照了一下,是狐貍。我用手電筒照著狐貍,狐貍也用它那漂亮的眼睛靜靜地看著我。我想起了家里小兒書上的狐貍精,害怕了。提著裝著板栗的口袋,一步一步地退著,退出了板栗林。

    2
    七十年代末,還是一個食品嚴重缺乏的年代。每年五六月,青黃不接的時候,老媽都要救濟好幾批從河南、山東過來逃荒的老人或者小孩,她也經常因為這件事情和老爹吵架。那時,看到別人吃板栗,我的臉總是朝著另外一邊看著。被她看到了,便帶我到山上撿野栗子。土板栗樹就是野生栗子樹經過一代又一代人,改良演變過來的。所以野生的栗子也就是未改良過的野生板栗。
    老媽用長長的竹竿敲打著高大的栗子樹枝,栗子像下雨一樣紛紛掉在地上。我蹲在地上,一顆一顆地撿著。一會兒,就撿了一竹簍。栗子圓圓的,呈黃褐色,有小手指頭大小。剝開后的米仁,花生米大小。氣味跟板栗相近,但是,沒有板栗那么甜,有點澀味和苦味。我吃了幾顆后就不要了,全給了老媽,F在回想起來,這可是正宗的綠色環保食品,營養價值比板栗高多了。去年,我和老媽聊天,聊到栗子,順手百度了一下:養胃健脾,補腎強筋,活血止血。主治反胃不食,泄瀉痢疾,吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰疬腫毒等病癥。栗子生吃每日五至八顆,有很好的止血功效,對于吐血、便血效果更好。
    我家的土板栗樹是大哥出生后的第三年栽種的,有十多棵。我讀小學五年級的那年,開始試枝結果。第二年就收獲了幾十斤板栗,第三年就有幾百斤了。每年五月份,滿樹的板栗花開了。這些花,呈粉白色,條狀,大約有四五寸長;ㄩ_出來后兩到三天,花蕊上就會分泌出一種粘液。蜜蜂們一群群圍繞著花朵,忙碌著采花授粉。地主家的楚兒小我一歲,那時,是我最忠心的手下。他說,他品嘗過這些粘液,淡淡的,甜甜的。他摘下了其中一朵,要我品嘗,被我拒絕了。
    大約十天半個月后,那些花就卷曲了起來,慢慢枯萎凋謝了。然后,一個個淺綠色的刺球就長了出來。刺球越長越大,到了九月份,就有了雞蛋大小,然后,不再長了,由綠色漸漸變黃。在秋風的吹拂下,這些黃色的刺球慢慢裂開成十字形的裂紋。到了十月份,裂紋漸漸變大,裂開出一個大大的口子,在樹枝上搖晃著,在風中晃蕩著。如果有大風吹過,里面黃褐色的板栗就一顆顆掉了下來。這時,家里有板栗樹的村民,每天起床后的第一件事情,就是去板栗樹下的落葉中撿板栗。如果不及時拾撿,就會被山中的松鼠,或者黃鼠狼當做過冬的糧食給偷走了。
    十月底,選一個晴朗的好日子,一家老小帶著草帽,背著背簍,男人拿著長長的竹竿,女人和小孩拿著火鉗,浩浩蕩蕩地去收板栗了。男人爬到幾層樓高的樹上,用手中的竹竿使勁地敲打樹枝上的刺球。那些沒有裂開和已經裂開了的刺球一個個被敲打了下來。小孩們大聲地笑著,嚷著,快活地撿著遍地的板栗。女人們用手中的火鉗,夾起一個個還沒有脫落出板栗的刺球,放在背簍里,運回家。
    板栗生吃口感最好,原汁原味,甜甜的,脆脆的。當然,也可以炒熟了吃,一般是用火爆,或者是糖炒,沙炒。個人認為,糖炒最不可取。因為板栗本身就含有很高的糖的成分,這種人為增加糖的成分的做法反而破壞了板栗的口感和營養的平衡。沙炒是我們土家人最常用的做法,先把我們土家特有的一種礦砂放在鐵鍋里炒熱,把每一顆板栗都用刀砍出一條小口,然后倒在鐵鍋里,和沙一起翻動,均勻受熱。這樣炒來的板栗色香味俱全;鸨謇跏切『⒆觽冏钕矚g的一種吃法。抓一把板栗放在口袋里,冬季里坐在火塘邊烤火的時候,掏出一粒來,用牙齒咬開一點點口子,丟在火中。一會兒,板栗殼就變黑了。然后用火鉗夾了出來,放在火塘邊,稍微涼一會兒后,剝去燒糊了的外殼,就露出了里面焦黃的板栗仁,丟在嘴里,火爆的板栗是最香最脆的板栗。
    而城里人對于板栗的加工方法基本上就是兩種:板栗燉土雞和板栗牛腩粥。前者基本特點:補益氣血,強壯身體,健腦益智。適宜人群:身弱乏力,記憶力不佳及腦力勞動者。后者的基本特點:健脾補肝、強骨壯骨。適宜人群:腎虛的人群。這種做法為板栗贏得了“腎之果”的美譽。
    板栗是不容易保存的。在家里,我們總是先吃那些撿回來的板栗,沒有刺球的板栗最容易長蟲,或者發霉腐爛。至于那些刺球包裹的板栗包,保存時間則要長得多。我們總是把這些刺球堆在屋角或者地窖里,要吃的時候,才剝去刺球。大哥讀大學的那年,家里為了湊學費,把刺球包裹的板栗全部賣了,只剩下四斤裸板栗。村里的老人說,沒有刺球的裸板栗,保存的時間如果要長的話,就要用口袋吊在床前,每天睡覺和起床的時候,用力地晃蕩幾下,讓它們發出沙沙的響聲,這樣,板栗才不會睡著。不睡著,就不會長蟲或者變壞。那年,從農歷十月底到臘月下旬,我搖晃了兩個半月。大哥回來后,我歡天喜地地抱了出來,大哥吃一顆吐一顆,一連吃了十多顆才吃到一顆沒有變壞的板栗。


    3
    讀高二的那年,良種大板栗開始在老家推廣。由于良種板栗顆粒大,產量高,生產周期短。嫁接了后第三年就可以掛果。家家戶戶都把自家的土板栗樹鋸掉,嫁接成了良種板栗。我們家也是這樣做的。老爹一口氣把家里的土板栗樹全部鋸了,請了農科站的技術員嫁接了一整天。這之后,他自己也會嫁接的技術了。
    高中畢業后,我去了城里。家里的地太多,老媽一個人忙不過來。老爹就請人挖了很多野生的栗子樹苗栽種在自家的山地里。一年后,老爹去農科站買來了嫁接用的芽枝,花了幾天時間,把這幾畝野生栗樹苗全部嫁接成了良種大板栗樹苗。
    我一走出來就有很多年沒有回去了,聽說老家在當地政府的領導下,已經開發成了連片的“萬畝板栗走廊”,還上了人民日報的頭版頭條。但是,我卻一直沒有吃過家里種的良種大板栗。2006年秋天,是我離家出走后的第一次回老家。公路兩邊,全是密密麻麻的板栗樹;氐郊依,到親戚家里串門,走在路上,都可以看到被風吹落在地的黃燦燦的大板栗。老婆和兒子一看到大板栗,就高興得不得了,找了個口袋就開始拾檢了起來。一會兒,就是十多斤。
    回深圳的時候,老婆和兒子自己拾檢的,還有親戚朋友贈送的,竟有三大袋,三百多斤大板栗,汽車后備箱里塞得滿滿的。在老家,我成天穿梭在親戚朋友的酒桌間,并沒有認真品嘗過這種良種大板栗;氐缴钲诤,我才剝了幾顆嘗了一下,這種大板栗產量是增加了,但是味道和口感卻連烤紅薯的味道也比不上了,更不用說以前的土板栗。我打電話給老媽,說這種板栗口感不好,如果老家還有土板栗樹,讓他們千萬別鋸了。老媽說:附近的土板栗樹都已全部嫁接成了良種板栗,沒有誰家山上還有以前的土板栗樹了。
    這三大袋良種大板栗,老婆兒子吃了兩頓后,都不愿意再吃了。我只得到處送人,陸陸續續送了二十多天,還沒有送完。后來,大約四十多斤板栗長了蟲,腐爛變質了,被我提下樓丟進了垃圾桶。
    大前年,老媽打電話給我,說老家的人都出來打工了,滿山遍野的良種板栗樹沒有人打理了。前年,老媽打電話給我,說由于良種板栗口感不好,現在掉價得很厲害。請人到山上幫忙收一天板栗,賣了還不夠雇人的工錢,板栗全都爛在了山上。去年,我接老媽來深圳住,板栗的價格稍有回升,但是,賣板栗仍然虧本。盡管如此,老媽卻依然舍不得她的那幾畝板栗林。她說:不管賺不賺錢,花了那么多心血,流了那么多的汗水,就如自己的兒女了。她把它們托付給了春環一家人。




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